Публикации

RCDO.KZ » Публикации » Материалы олимпиады по предмету "Технология приготовления пищи"

Материалы олимпиады по предмету "Технология приготовления пищи"

ya_socials
Опубликовано:
Автор: лёля02 504

Вариант № 1

1. Очищенный картофель хранят:

A) В пакете

B) В холодильной камере

C) В соленом растворе

D) На воздухе

E) В воде

2. Лучший способ оттаивания мяса:

A) В микроволновке

B) В холодильной камере при низкой температуре

C) В воде

D) Комбинированным способом

E) На воздухе

3. Рубленный натуральный полуфабрикат:

A) Котлеты полтавские

B) Рулет

C) Котлеты рубленые

D) Биточки

E) Тефтели

4. В натуральную рубку не добавляют:

A) Шпик

B) Мясо

C) Молоко

D) Соль

E) Хлеб

5. Обвалка – это:

A) Отделение мякоти от костей

B) Удаление хрящей

C) Отделение жира

D) Удаление сухожилий

E) Удаление пленки

6. Натуральный  рубленый полуфабрикат:

A) Зразы

B) Тефтели

C) Биточки

D) Эскалоп

E) Бифштекс

7. Количество частей говяжьей полутуши:

A) 19

B) 14

C) 20

D) 15

E) 10

8. Полуфабрикат из котлетной массы:

A) Фрикадельки

B) Бефстроганов

C) Люля-кебаб

D) Бифштекс

E) Рулет

9. Белая панировка:

A) Льезон

B) Манная крупа

C) Пшеничная мука

D) Размолотые сухари

E) Мелко тертый черствый пшеничный хлеб

10. Для соусов используют муку:

A) Значения не имеет

B) Пшеничную 1 сорта, высшего сорта

C) Ржано-пшеничную

D) Ячневая

E) Пшеничную 2 сорта

11. Пищевые кости для коричневого бульона обжаривают до цвета:

А) Красного

В) Кремового

С) Желтого

D) Темно-коричневого

Е) Темно-золотистого

12. Вареники –национальное блюдо:

А) Украинское

В) Болгарское

С) Белорусское

D) Румынское

Е) Русское

13. Для фарша творог:

А) Взбивают

В) Не обрабатывают

С) Прогревают

D) Охлаждают

Е) Протирают

14. Курагу и урюк для компота варят:

A) 10-36 минут

B) 50 минут

C) 35-40 минут

D) 3-5 минут

E) 10-20 минут

15. Основа холодного супа:

A) Вода

B) Коричневый бульон

C) Рыбный бульон

D) Квас

E) Мясной бульон

16. Скорость оттаивания рыбы влияет на:

A) Способ обработки

B) Способ хранения

C) Вкусовые качества

D) Кулинарные назначения

E) Способ тепловой обработки

17. Бифштекс по-гамбурски подают:

A) С помидорами

B) С строганным хреном

C) С зеленью фри

D) С луком фри

E) С яичницей глазуньей

18. Картофель для азу используют …

A) Припущенный

B) Обжаренный

C) Картофельное пюре

D) В сыром виде

E) Отварной

19. Для приготовления блюд из рубленного мяса используют части туши:

A) Лопатка, шея, грудинка

B) Грудинка, покромка, тонкий край

C) Вырезка, толстый край, покромка

D) Части задней ноги, шея, Пашина

E) Покромка, шея, Пашина

20. Охлажденное сливочное масло, сформированное в виде колбаски, начинка для полуфабриката:

A) Котлеты панированные

B) Котлеты по-киевски

C) Котлеты фаршированные

D) Котлеты натуральные

E) Шницель столичный

Вариант 2.

1. Очищенный картофель для варки кладут:

A) Не имеет значения

B) В кипящую воду

C) В теплую воду

D) В холодную воду

E) В горячую воду

2. Не фаршируют:

A) Кабачки

B) Капусту

C) Помидоры

D) Баклажаны

E) Морковь

3. Для запекания форму смазывают:

A) Не смазывают

B) Яйцом

C) Водой

D) Сметаной

E) Жиром

4. Шницель из капусты панируют:

A) Не панируют вообще

B) В муке

C) В хлебной панировке

D) В сухарях

E) В двойной панировке

5. При тушении уксусу добавляют:

A) В морковь

B) В картофель

C) В репу

D) В тыкву

E) В капусту

6. Птицу варят при температуре:

A) 80 градусов

B) Менее 70

C) 100 градусов

D) 70 градусов

E) 85-90 градусов

7. Омлеты:

A) Припускают

B) Бланшируют

C) Варят

D) Тушат

E) Жарят

8. Время набухания желатина:

A) 6 часов

B) 10-15 минут

C) 2,5 часа

D) 1-1,5 часа

E) 40 минут

9. Содержание компонентов в опаре:

A) Жидкость 70%, мука 20%, сахар 4%

B) Жидкость 45%, мука 50%, сахар 4%

C) Жидкость  50%, мука 50%, сахар 4%

D) Жидкость 40%, мука 60 %, сахар 4%

E) Жидкость 60%, мука 40%, сахар 4%

10. Тесто для сладких пирогов:

A) Сдобно-пресное

B) Безопарное

C) Простое крутое

D) Опарное дрожжевое

E) Бездрожжевое

11. Морская рыба богата содержанием:

A) Углеводов

B) Минеральных веществ

C) Витаминов

D) Жиров

E) Липидов

12. Количество отходов при разделке рыбы на чистое филе:

A) 45-50%

B) 50-60%

C) 30-40%

D) 20-30%

E) 7-10%

13. «Котлету отбивную» из баранины и свинины нарезают из:

A) Почечной части корейки с 13 по 6 ребро

B) Мякоти грудинки

C) Окорока

D) Почечной части корейки с 6 ребра

E) Мякоти шеи

14. Запекают мясо при температуре:

A) 230-220 С

B) 250-300 С

C) 120-130 С

D) 190-180 С

E) 160-180 С

15. «Котлету по-киевски» фаршируют….

A) Кнельной массой

B) Зеленым или сливочным маслом

C) Пассированными овощами

D) Грибами

E) Густым молочным соусом

16. «Цыплят табака» отпускают с соусом:

A) Красным основным

B) Сметанным

C) Томатным

D) Майонезом

E) Чесночным или ткемали

17. Перед подачей жареную птицу прогревают в жарочном шкафу 5-7 минутпри температуре:

A) 230-220 С

B) 120-130 С

C) 190-180 С

D) 250-300 С

E) 160-180 С

18. В массу для фарширования рыбы добавляют:

A) Зелень петрушки

B) Корицу

C) Припущенный рис

D) Пассерованный рис

E) Желтки яйца

19. «Гуляш» тушат:

A) 1-1,5 часа

B) 30 минут

C) 2 часа

D) 2,5 часа

E) 3 часа

20. Для приготовления блюда «Пудинг из творога» в массу вводят:

A) Льезон

B) Взбитые яйца

C) Меланж

D) Взбитые желтки

E) Взбитые белки

Полная версия материала

Наши олимпиады

Русский языкДля 1-11 классов, 1-2 курсов Открыть
Казахский языкДля 1-11 классов, 1-2 курсов Открыть
ИнформатикаДля 5-11 классов, 1-2 курсов Открыть
ФизикаДля 7-11 классов, 1-2 курсов Открыть
Математика (алгебра)Для 1-11 классов, 1-2 курсов Открыть
ХимияДля 7-11 классов, 1-2 курсов Открыть
БиологияДля 7-11 классов, 1-2 курсов Открыть
ГеографияДля 5-11 классов, 1-2 курсов Открыть
Английский языкДля 1-11 классов, 1-2 курсов Открыть
История КазахстанаДля 5-11 классов, 1-2 курсов Открыть
Для дошкольниковДля дошкольников от 4 до 6 лет Открыть

Оставить комментарий

Заполните заявку на участие
Язык участия
Обязательное поле (на номере должен быть WhatsApp)
Введен неправильный код
Поле обязательно для заполнения
Добавить еще ученика?
Вы можете внести от 1 до 5 учеников
Поле обязательно для заполнения
Возраст / Класс / Курс *
Поле обязательно для заполнения
4 года
5 лет
6 лет
7 лет
1 класс
2 класс
3 класс
4 класс
5 класс
6 класс
7 класс
8 класс
9 класс
10 класс
11 класс
1 курс
2 курс
Предмет1 *
Поле обязательно для заполнения
I love English (4-5 лет)
700 тенге
Братья наши меньшие (4-5 лет)
700 тенге
Будем с буквами дружить (5-6 лет)
700 тенге
В мире животных (4 года)
700 тенге
Весёлые загадки (4 года)
700 тенге
Веселые задачки (5 лет)
700 тенге
Весёлые цифры (4-5 лет)
700 тенге
Весёлый счёт (5 лет)
700 тенге
Времена года (4 года)
700 тенге
Время и возраст (6-7 лет)
700 тенге
Вчера, сегодня, завтра (5 лет)
700 тенге
Дни недели и времена года (5 лет)
700 тенге
Загадки для детей (4-5 лет)
700 тенге
Загадки для детей (6-7 лет)
700 тенге
Занимательная математика (6 лет)
700 тенге
Запутанные буквы (5 лет)
700 тенге
Ищем буквы (5-6 лет)
700 тенге
Логические задачки (4 года)
700 тенге
Математика для дошкольников (6 лет)
700 тенге
Математика для малышей (6 лет)
700 тенге
Начинаем читать (6 лет)
700 тенге
Окружающий мир (4-5 лет)
700 тенге
Основы финансовой грамотности (5-6 лет)
700 тенге
Основы финансовой грамотности (1-2 класс)
700 тенге
Основы финансовой грамотности (3-4 класс)
700 тенге
Правила дорожного движения для малышей (4-5 лет)
700 тенге
Пространство и время (4 года)
700 тенге
Пространство и время (6-7 лет)
700 тенге
Развитие речи (4 года)
700 тенге
Развитие речи (5 лет)
700 тенге
Развитие речи (6 лет)
700 тенге
Моя Родина - Казахстан (4-5 лет)
700 тенге
Моя Родина - Казахстан (1-2 класс)
700 тенге
Моя Родина - Казахстан (3-4 класс)
700 тенге
Независимый Казахстан (1-2 класс)
700 тенге
Независимый Казахстан (3-4 класс)
700 тенге
Самый внимательный (5-6 лет)
700 тенге
Строение тела человека (5-6 лет)
700 тенге
Тесты на внимательность (4-5 лет)
700 тенге
Тесты на внимательность (6-7 лет)
700 тенге
Тесты на логику (4 года)
700 тенге
Тесты на логику (5 лет)
700 тенге
Хочу все знать (4 года)
700 тенге
Хочу все знать (5-6 лет)
700 тенге
Цвета на английском (4-5 лет)
700 тенге
Цифры для малышей (4 года)
700 тенге
Часы (6 лет)
700 тенге
Этикет для малышей (4 года)
700 тенге
Логические задачки для первоклассников
700 тенге
Логические задачки для второклассников
700 тенге
Логические задачки для третьеклассников
700 тенге
Логические задачки для четвероклассников
700 тенге
Казахский язык
700 тенге
Русский язык
700 тенге
Английский язык
700 тенге
История Казахстана
700 тенге
Математика
700 тенге
Алгебра
700 тенге
Физика
700 тенге
Химия
700 тенге
Биология
700 тенге
География
700 тенге
Информатика
700 тенге
Познание мира
700 тенге
Естествознание
700 тенге
Цифровая грамотность
700 тенге
Музыка
700 тенге
Поле обязательно для заполнения
Добавить еще предмет?
Вы можете выбрать от 1 до 5 предметов
К оплате:
0 тенге.
Внимание! Эти данные будут написаны в грамоте!
Проверьте, верно ли вы написали ФИО участников, название учебного заведения и остальные данные. Данные после участия не меняются
Заявка на участие создана. Сейчас откроется страница оплаты