Механическая кулинарная обработка рыбы, заготовка п/ф с соблюдением % отходов, подготовка рыбы к фаршированию. Приготовление котлетной массы и п/ф из
1. Уметь производить механическую кулинарную обработку рыбы
2. Выполнять разделку чешуйчатой рыбы
3. Выполнять нарезку п/ф из рыбы.
4. Уметь организовать рабочее место и содержать его в чистоте
5. Уметь делать котлетную и кнельную массу; уметь приготавливать п/ф из этих масс.
6. Изучить способы фарширования рыбы
7. Изучить сроки хранения п\ф из рыбы
